2024年岭南师范学院3+证书考试职业技能测试大纲

　　报考岭南师范学院3+证书考试烹饪与营养教育专业的考生，还需参加该我校自行组织的职业技能测试。今天小编就为大家分享适用于烹饪与营养教育专业的职业技能测试大纲，快俩看看。

　　
　　烹饪操作技能考试是以国家人力资源和社会保障部颁布的国家职业技能标准《中式烹调师》(2018)为主要依据，根据考生在学完中等职业学校规定的中式烹调专业基础理论与实际操作课程后达到的水平提出的。

　　烹饪操作技能测试包括现场操作考核和指定菜品制作效果考核两部分，总成绩满分为100分。其中现场操作考核100分，按30%计算入总成绩，指定菜品效果考核100分，按70%计算入总成绩。最后按录取原则折算职业技能测试成绩。

　　(一)现场操作考核

　　以《粤菜烹饪教程》和《广府风味菜烹饪工艺》的教学内容为依据，主要测试考生的职业素养和考生对基本操作规范，食品安全卫生的控制以及相关解决实际问题的能力。

　　测试形式为现场评分，分值为100分，按30%计算入总成绩，考试时间为技能测试考试全过程。(考试时间根据具体考核项目而定)

　　(二)指定菜品制作效果考核

　　考查考生对中式烹调相关烹调技法的灵活应用。指定菜品制作标准从口味与质感、工艺与火候、形态与色泽、规范与实用等方面来评判。指定菜品由考官在给出的原料内搭配抽题，具体分别如下：

　　中式烹调考试(考试时间根据具体考核项目而定)

　　(1)器具：砧板、炉灶、炒锅、油盆、手勺、锅铲、笊篱、竹扫、手布、蒸笼、剪刀、盘碗、码兜、刀具、调味盒、碟子、火枪、磨刀石等。

　　(2)原料：花蟹、鲜鱿鱼、牛肉、排骨、鱼肉、猪肉、光鸡、鸡胸肉、乳鸽、虾、鸡蛋、土豆、菜心、菠萝、洋葱、尖椒、青红辣椒、豆芽、姜、葱、韭黄、苦瓜、蒜头、冬菇、西芹、胡萝卜、青椒、面粉、生粉、麦芽糖、浙醋、茄汁、泡打粉、糖、醋、生油、老抽、蚝油、盐、味精、胡椒粉、麻油、食用油、料酒等。

　　测试形式为按指定菜品制作效果进行评分，分值为100分，按70%计算入总成绩，考试时间为技能测试考试全过程(考试时间根据具体考核项目而定)。

　　文章来源：岭南师范学院官网

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